Homarus gammarus

Homarus gammarus是一種大型甲殼類動物，體長可達60厘米（24英寸），重達5–6千克（11-13磅），儘管捕獲在龍蝦罐中的龍蝦通常為23-38厘米（9- 15英寸長，重0.7-2.2千克（1.5-4.9磅）。像其他甲殼類動物一樣，龍蝦具有堅硬的外骨骼，必須通過脫落才能生長，這種過程稱為蛻皮（蛻皮）。對於年幼的龍蝦，這種情況可能每年發生幾次，而對於較大的動物，這種情況每1-2年減少一次。第一對腳足動物裝備有一對大而對稱的腳。較大的是“破碎機”，有圓形的結節用於破碎獵物。另一個是“刀具”，具有鋒利的內邊緣，用於固定或撕裂獵物。通常，左爪是破碎機，右爪是切割機。外骨骼通常在上方是藍色，有斑點，在下方是黃色。與龍蝦相關的紅色僅在烹飪後出現。發生這種情況的原因是，在生活中，紅色素蝦青素與蛋白質複合物結合，但複合物因蒸煮熱量而分解，釋放出紅色素。 H. gammarus的近親是美洲龍蝦American Homarus。這兩個物種非常相似，可以人工雜交，儘管雜種不太可能在野外發生，因為它們的範圍不重疊。這兩個物種可以通過許多特徵加以區分：美洲H.的講台的底面帶有一個或多個刺，而H. gammarus則沒有。美洲H.的爪子上的刺是紅色或紅色，而H. gammarus的刺上是白色或白色。美洲H.的爪的下側是橙色或紅色，而H. gammarus的爪的下側是乳白色或非常淺的紅色。